Arnaud, vous avez repris le domaine en 2006. Votre père avait déjà mis en place une viticulture pointue. Dans quel état d’esprit avez-vous continué ?
Grâce à mon père, je n’ai pas eu à tout repenser ni à me dire, comme beaucoup de jeunes vignerons, qu’il me faudrait des années pour commencer à obtenir les raisins que j’imaginais. Mon père n’utilisait plus aucun désherbant ni engrais chimiques depuis 1996. Il faisait des labours et broyait les sarments sur place pour en faire un amendement organique. J’avais un socle solide pour bien travailler dès le départ. Je l’ai affiné de plus en plus chaque année avec l’expérience, l’observation et aussi mes convictions propres.
À partir de ce socle, qu’avez-vous changé pour la conduite des vignes ?
Premièrement, on fait beaucoup moins de labours : on préserve ainsi la structure des sols et on libère moins d’azote ce qui donne des raisins moins gonflés. Pour moi, les petites baies sont plus intéressantes que les petites car elles offrent un bien meilleur rapport jus/matière.
Deuxièmement, on favorise un enherbement avec le mouron, une petite herbe qui pousse naturellement et en épaisseur sans s’attaquer au cep.
Troisièmement, on a beaucoup évolué question traitements phytosanitaires. Aujourd’hui, je peux dire qu’on travaille pour 50 % de manière biologique et pour 50 % de manière raisonnée, particulièrement en période de floraison mais avec des doses infinitésimales. Je vais prendre un seul exemple : on adapte les doses de traitements par rapport à la surface foliaire. Si j’ai une pression de maladie sur seulement 20 % de la surface foliaire, on utilise seulement 20 % de la dose homologuée. Vous n’imaginez pas ce que cela représente comme réduction de produit !
Il y a autre chose de très important pour moi, c’est le délai de retour à la vigne après un traitement. Il est systématiquement calculé pour que l’équipe puisse de nouveau travailler tranquillement après.
Enfin, il reste un geste primordial pour moi : le rognage à la cisaille. Pour cela, nous avons beaucoup investi dans du personnel en été. En 2017, nous avons pu rogner à la cisaille 12 des 16 hectares, c’est énorme !
